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关于脱脂奶粉的一些知识点讲解

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关于脱脂奶粉的一些知识点讲解

发布日期:2019-06-11 作者:山东文睿生物科技有限公司 点击:

很多人以为脱脂奶粉就是没有脂肪含量,但其实这个想法是错误的。脱脂奶粉并不是完全不含脂肪,而且也比全脂奶粉少了不少营养素。搞清楚这两个知识点,你就知道,你应该选择脱脂奶粉还是全脂奶粉了。


全脂奶粉的主要工艺包括鲜奶的消毒、脱水、喷雾干燥。

脱脂奶粉是在全脂奶粉生产工艺基础上增加脱脂工艺,即用奶油分离机通过离心分离原理将稀奶油从乳中分离出来,然后进一步制成脱脂奶粉。

用离心方法将脂肪全部去除的难度和成本都是比较高的,所以,一般来说,终产品中脂肪含量在1%左右就可以了,有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大约是100g含26g以上,相对而言,脱脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。

所以,脱脂奶粉并不是脂肪含量为0。


脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯,脂肪较易受高温和氧化作用而变质。全脂奶粉含有较多的脂肪,因此在保藏过程中容易变质。如果全脂奶粉水分超过5%,保藏温度在37℃以上时,容易产生褐变和结块现象。

脱脂奶粉相对比较稳定,不会发生上述变化。但是脱脂奶粉脱脂后,乳糖的比例会相对增大,故吸潮能力强,在潮湿环境下,如果密封不好,也会导致结块。

所以,脱脂奶粉开罐后都应该密封保存。另外,脱脂奶粉因其脂肪含量较少,所以易保存,不易发生氧化作用,是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。

在冲调过程中,全脂奶粉冲后液体表面上会出现一层泡沫状浮垢,这是脂肪和蛋白质的络合物。而脱脂奶粉没有这一层东西。但如果脱脂奶粉在水中溶解度降低,说明奶粉已经受潮,蛋白质已经胶体化。

所以,脱脂奶粉不容易变质,但容易结块。

友情提示奶粉脱不脱脂都应该密封保存。

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