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脱脂奶粉的介绍和分类有哪些?它有什么区别

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脱脂奶粉的介绍和分类有哪些?它有什么区别

发布日期:2019-03-11 作者:山东文睿生物科技有限公司 点击:

   现在市场上的脱脂奶粉有很多,到底什么是脱脂奶粉呢?

   脱脂奶粉是通过去除新鲜牛奶中的脂肪并干燥制成的。除脂肪可降至1%左右外,其他变化不显著。对于老年人、消化不良的婴儿,通过腹泻、胆囊疾病、高脂血   症、慢性胰腺炎等患者都有一定的益处。

    脱脂奶粉是制作饼干、蛋糕、冰淇淋等食品的最佳原料,脂肪含量低,易保存,不易氧化。脱脂奶粉不含脂肪,适合需要补充营养的肥胖人士饮用 

全脂牛奶的剩余部分是脱脂牛奶。除去奶油后,脂肪含量小于0.1%。因此,通过浓缩和脱脂脱脂脱脂乳可以获得脱脂乳。然而,通过不同的热处理,乳蛋白具有不同的特性,适合不同的用途,并且由不同喷雾干燥系统和加工技术生产的奶粉的物理性质也不同。一般来说,脱脂乳粉按加工方法可分为低热脱脂乳粉、中热脱脂乳粉和高热脱脂乳粉。与其他乳制品相比,脱脂奶粉产量大,有利于为其他食品提供各种功能特性。主要用作食品工业原料。脱脂奶粉

    脱脂奶粉的分类也有很多常见的有三大类,例如:

    低热脱脂奶粉

低热脱脂奶粉主要用于干酪的生产、干酪和酸奶的标准化以及干酪起子的制备。为了尽量减少乳清蛋白的变形,保证乳清蛋白酪蛋白复合物的存在,在生产低热脱脂奶粉时,脱脂乳的热处理温度应尽可能低,但应保证微生物的数量低于卫生指标。脱脂奶粉的选择对酸奶的生产至关重要。为了避免发酵剂的抑制作用,不应使用含抗生素的牛奶。

    中温脱脂奶粉

大部分脱脂奶粉属于中温脱脂奶粉。与低热脱脂乳粉相比,中热脱脂乳粉的预热温度较高,乳清蛋白氮指数范围较宽。当乳清蛋白变性程度不同的奶粉生产时,预热处理工艺类型的选择也较多。乳清蛋白-乳清蛋白复合物和酪蛋白-酪蛋白复合物在牛奶中的变性程度、变性方式和比例取决于乳粉的最终应用。中热脱脂奶粉广泛用作巧克力糖和一些含蔗糖的糖果产品的原料。同时,也可用于冰淇淋、糖果、汤和调味品,以及各种冷饮和热饮。它具有多功能性,可提供乳化、保水、增稠等功能,以及多种颜色和风味。在某些产品中,其美白效果明显,在有特定颜色要求的产品中,美拉德褐变反应可以增强其美白效果。中热脱脂奶粉通常是由速溶奶粉再湿凝聚而成。

    高温脱脂奶粉

高温脱脂乳粉主要用于生产精制乳,特别是高温稳定性好的脱脂乳粉。乳粉的组成要求在加入黄油后再水化制备乳状液,然后将乳状液均质两次,以保证乳状液中脂肪的稳定性。卡拉胶可防止脂肪分离,卵磷脂可作为乳化剂加入,保持体系的稳定性。


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