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脱脂奶粉的分类有哪三种

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脱脂奶粉的分类有哪三种

发布日期:2019-06-10 作者:山东文睿生物科技有限公司 点击:

脱脂奶粉的分类有哪三种

1.低热脱脂奶粉

低热脱脂奶粉主要用于奶酪的生产,奶酪和酸奶的标准化以及奶酪起子的制备。为了使乳清蛋白变形程度尽可能低并确保其不含乳清蛋白 - 酪蛋白复合物,当生产低热脱脂奶粉时,脱脂乳的热处理温度应尽可能低。 ,但微生物的数量应低于卫生指数。脱脂奶粉的选择对于酸奶的生产非常重要。

2.中热脱脂奶粉

大多数脱脂奶粉属于中热脱脂奶粉。与低热脱脂奶粉相比,中热脱脂奶粉具有更高的预热温度和更宽的乳清蛋白氮指数范围。当生产具有不同乳清蛋白变性程度的奶粉时,预热过程有多种选择。牛奶中蛋白质变性的程度和方式以及乳清蛋白 - 乳清蛋白复合物和酪蛋白 - 酪蛋白复合物的比例取决于奶粉的最终应用。作为一种成分,中热脱脂奶粉广泛用于制造巧克力糖和一些糖基糖果产品。它也可用于冰淇淋,糖果,汤和酱汁以及冷饮和热饮。它具有多功能特性,可提供乳化,保水,增稠等功能以及多种颜色和风味。在一些产品中,它的美白效果是显而易见的,并且在对颜色有特定要求的产品中,它可以通过美拉德反应进行褐变以增强颜色。润湿和凝聚速溶奶粉的过程通常用于制造中热脱脂奶粉。

3.高热脱脂奶粉

高热脱脂奶粉主要用于生产再加工的淡奶,尤其是脱脂奶粉,在高温下具有良好的稳定性。奶粉产品的成分需要加入黄油然后再水化生成液态奶,然后将其均质化两次以确保乳液中脂肪的稳定性,加入carragenan可以防止脂肪分离,添加卵磷脂作为乳化剂可以保持系统稳定。

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